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別被騙了,網紅帶貨的整切肉等于拼接肉!

注意!注意!注意!買牛排的朋友一定要注意:那些網紅帶貨的“整切牛排”,全部都是拼接牛排,不是原切牛排。

近段時間許多知名演員加入直播帶貨大軍,有明星就帶貨了一款讓人大呼“超值”的牛排,而這款牛排以整切命名,使用的卻是拼接牛肉。

官方對這款牛排的描述是“整切牛肉,無碎肉拼接”,而且“價格超便宜,149元就能買到14片牛西冷和牛眼肉組合,重量近1.5kg的牛排套裝,還送刀叉、醬料和煎鍋”。

149元就能買14片牛眼肉和牛西冷組合而成的牛排套餐,價格確實便宜,要知道市面上一公斤正宗進口原切牛眼肉,平均售價也在200元左右。如此便宜的價格,很難不讓人懷疑這款牛排就是拼接肉。

雖然這款牛排包裝描述主打“整切”,也在直播間多次強調“整切牛肉,無拼接”,但從這款牛排的配料表和外形來看,其實就是拼接肉。

首先,直播間披露了這款牛排的產品執行標準代號是SB/T 10379-2012,你可以把這個標準代號理解為這款牛肉的身份編號,而SB/T 10379就是代表拼接肉。

SB/T 10379意思是說這款牛排是“速凍調制食品”,而非“鮮(凍)畜肉”,鮮(凍)畜肉的身份證號是以GB 2707開頭。

二者的區別在于以SB/T 10379開頭的“速凍調制食品”,在配料里除了牛肉,還有一些佐料、食品添加劑等輔料。

而標號GB2707開頭的“鮮(凍)畜肉”,就是原切肉的身份編號,配料表里只有牛肉,沒有其他任何配料。

比如下面這款肥牛片,基本上可以確定是原切肉:它的身份編號是GB2707開頭,配料里面也只有牛肉,沒有其他任何輔料。

其次,從網友在購買明星帶貨的這款牛排后,曬出的幾張買家秀的包裝圖來看,除了這款牛排的身份編號是SB/T 10379開頭,配料表中也可以明顯看到除了牛肉,還有一堆佐料和制作拼接肉的添加劑。

比如配料中的“三聚磷酸和檸檬酸鈉”等,就是一種功能類似于“膠水”,用來把碎牛肉塊粘在一起的食品添加劑。

再者,這份牛排外形圓潤規整,實在不像自然切割出來的原切牛排。

因為拼接牛排在制作過程中需要包起來擠掉碎肉塊之間的空氣,因此外形往往比較圓潤。而原切牛排因為是從牛身上切下的一整塊肉,外形基本上呈不規則狀,所以從外形上還是很好區分的。

左為拼接牛排,右為原切牛排

所以,明星帶貨的這款“整切牛肉”,其實就是拼接肉拼接好之后再完整切下來,它本質上還是拼接肉,并不是原切肉。而其他以“整切”命名的牛排,基本上也是拼接肉,因為真原切,從不用整切。

除了劉濤,陳赫、羅永浩、汪涵等知名人士之前也帶貨過“整切”牛排。羅永浩和汪涵帶貨的是同一個品牌的牛排,陳赫帶貨的則是另一個品牌的牛排,但都是主打整切。

為了盡可能模糊整切肉的拼接屬性,商家和這些帶貨博主們,都會用“整切、原肉整切、整原切肉”等字眼來描述,用文字游戲讓大家誤以為整切就是原切。

所以,只要聽到或看到“整切”二字,基本上就可以把這款牛排歸納為拼接肉。

【不過,這些網貨博主也給了我們幾個識別原切肉和整切肉的方法】

一是看包裝袋上的“產品執行標準代號”。

以SB/T 10379開頭的,基本上可以確認是拼接肉,而非原切肉。

以GB 2707開頭的才是原切肉。

二是看食品包裝袋上的配料構成。

如果配料里只有牛肉,沒有其他如食鹽、味精、各種添加劑等,那么這份牛排就是正經原切肉。

如果配料里除了牛肉,還有各種調料,以及一些食品添加劑的,就是拼接肉。

三是看外形,比較圓潤規整的就是拼接肉。

因為拼接肉在制作過程中,需要把肉包起來擠掉空氣,因此切割后外形比較規整圓潤。而原切肉因為是根據肉本來的形狀進行切割,所以外形并不規整。

圖左就是拼接牛排,圖右是原切牛排

按照這幾項選肉標準,不論商家如何包裝,如何跟我們玩文字游戲,只要有“整切”二字,基本上可以認為就是拼接肉,對于拼接肉,就倆字:別買!!!

不過,以上識別拼接肉和原切肉的方法僅限于在網上或超市購買的有包裝的生牛肉,如果是去店里吃,碰到拼接牛肉,就只能通過牛肉的質地來判斷了。

比如在火鍋店涮牛肉,如果肉下鍋后撈起來比較松散,還呈現出碎片狀,基本上就是拼接肉了,如果撈起來還是一塊整肉,應該就是原切肉。

【那么,為什么一定要買原切肉呢?】

雖然拼接牛肉可以吃,在口感和外形上也跟原切牛肉相似,且造價便宜,但營養價值卻遠不如原切肉。

因為拼接牛肉是使用碎肉塊拼接而成,而原切肉則是采自牛身上某個具體部位的整塊肉,沒有任何拼接,比如牛眼肉,就是取自牛前腰上方的一塊肉。

也正是因為拼接肉是用碎肉塊拼的,其生產成本比原切肉要低很多,售價也比原切肉更便宜,更容易擊中消費者想吃牛排又嫌貴的痛點。就連很多大型食品公司,以及一些餐飲集團,都耐不住成本誘惑,使用拼接肉。

而原切肉的成本就很高了,除了牛肉品種不同會產生價格差異,一頭牛身上也只能產生有限量的具體部位的肉。還是以牛眼肉為例,平均每頭牛只能產生2-5公斤的牛眼肉,所以原切肉更貴。

而且,拼接肉在制作過程中會面臨大量營養流失。如果你買到用豬肉、鴨肉等添加牛肉香精后拼接而成的假牛排,就不僅僅是營養流失這么簡單了。就像用不同手機零件拼湊起來的翻新機,盡管價格便宜,但質量和體驗卻遠不如原裝新機。

所以,如果你是為了健康和營養才吃牛肉,一定要買原切肉,買拼接肉只能適得其反。

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